귀한 재료 없이 어떻게 명절에 식사를 할 수 있겠습니까? 전복, 해삼, 상어 지느러미, 상어 지느러미는 4대 해산물 진미입니다. 그 중에서도 전복은 1위를 차지할 뿐만 아니라 건조, 담그기, 조리 등 여러 과정을 거쳐도 신선함을 유지하는 유일한 해산물입니다. 많은 친구들이 말린 전복은 다 비슷비슷해 보여서 선택하기 어렵다고 말합니다. 오늘은 말린 전복 고르는 방법을 소개해드릴게요~

우선, "전복 머리가 몇 개나 있니?"라는 말을 자주 듣게 됩니다. 업계에서 건조 전복의 크기를 "머리"의 이름을 따서 명명하기 때문입니다. 이 이름은 홍콩 시장에서 전복의 크기를 측정하는 데서 유래되었습니다. 홍콩에서 전복을 많이 소비하기 때문에 이 기준이 전 세계적으로 확산되고 있습니다. 소위 '전복 수'란 사마진 1개에 들어있는 전복의 수(사마량 16개, 600g)를 말합니다. 숫자가 작을수록 전복은 커지고 일반적으로 가치도 높아집니다.

또한, 지역마다 바닷물의 유량, 온도, 수질이 다르므로 전복의 질감, ​​맛, 성장률에 큰 영향을 미칩니다. 같은 종류의 전복이라도 원산지가 다르면 품질과 판매 가격이 달라질 수 있습니다.

홍콩에서 가장 흔하게 수입되는 건조 전복은 대개 남아프리카 건조 전복과 일본 건조 전복입니다.

일본 전복

일본 이와테현에서 생산되는 전복은 크기가 약간 작고, 금괴 모양을 하고 있으며, 질감이 부드럽고 끈적끈적합니다. 일본 지핀 전복은 최고급 전복입니다. 시장에서 소수의 지핀 전복을 찾는 것은 거의 불가능하며 가격도 매우 비쌉니다. 지핀 전복의 내부 질감은 두껍고, 맛은 모든 전복 중에서 가장 풍부하고 달콤합니다. 또한 부드럽고 연하다는 것이 100% 보장되어 미식가들에게 매우 인기가 있습니다.

일본산 그물 전복 <br>망 전복은 지핀 전복과 함께 최고 품질로 간주됩니다. 타원형 모양이며 가장자리의 구슬이 더 작습니다. 그물전복을 칼로 자르면 생선 몸의 횡단면에 그물 모양의 무늬가 생겨서 그물전복이라고 불립니다. 그물 전복은 비교적 큰 종입니다. 최고 품질과 큰 전복을 좋아한다면 일본 그물 전복을 시도해 볼 수 있습니다.

일본 전복 <br>대부분의 전복은 일본 아오모리 현에서 생산됩니다. 세 가지 전복 중 가장 작습니다. 색상은 회흑색이며 몸 양쪽에 작은 구멍이 있습니다. 전복은 주로 바위 틈에서 자라기 때문에 어부들은 낚싯바늘로 전복을 꺼내는데, 이 구멍이 전복의 상징이 됩니다. 일본 전복은 모양이 길고 몸통이 얇습니다. 그러므로 끓이는 과정에서 부드럽고 매끈해지는 것이 가장 쉽고, 씹기도 더 수월합니다.

중동산 전복 <br>중동산 전복은 외관이 작고 일본산 전복만큼 아름답지 않습니다. 모든 전복이 반숙 전복인 것은 아니므로 품질은 일본산 건조 전복과 비교할 수 없습니다. 하지만 중동산 전복은 맛이 헤마산 전복과 비슷하고 생산량도 상대적으로 적어서 항상 중간 가격대의 전복으로 판매되었습니다.

지핀전복 양식

대부분의 양식 지핀 전복은 남아프리카의 전복 농장에서 인공적으로 양식한 후 일본 요리사가 가공합니다. 또한 부드럽고 달콤하며 부드러움은 70-80%입니다. 게다가, 그 외관은 깔끔하고 주괴와 비슷하며, 그 색깔은 황금색이고, 그 가격은 야생 전복보다 저렴합니다. 그것은 특히 축제 행사와 선물에 적합하며, 최근 몇 년 동안 가장 인기 있는 품종입니다.

남아프리카산 전복 <br>남아프리카산 건조 전복은 주로 현지에서 나는 남아프리카산 전복을 사용하여 만드는데, 남아프리카산 전복은 현지에서만 나는 독특한 품종입니다. 남아프리카산 건조전복은 가장자리에 가시가 많고 크기가 큽니다. 물론 남아프리카산 전복의 품질은 보통이고 향은 위에 언급한 품종만큼 강하지는 않지만, 가격이 저렴하기 때문에 국제시장에서 꽤 인기가 많습니다. 동시에, 남아프리카 공화국은 비교적 생산량이 많기 때문에 적은 수의 전복을 사는 것이 비교적 쉽습니다. 남아프리카 전복 8개를 사더라도 파운드당 가격은 HK$3,000에 불과하여 절대적으로 저렴합니다!

그럼, 무엇을 선택해야 할까요? 이 3단계를 기억하세요

첫 번째 요점:

좋은 말린 전복의 독특한 향은 멀리서도 맡을 수 있지만, 열등한 제품은 이상한 냄새나 표백 냄새가 납니다. 생선 냄새는 보관과 운송이 좋지 않았다는 것을 의미하며, 가장 낮은 품질의 제품입니다. 최고 품질의 전복은 냄새를 맡아보면 풍부한 향을 가지고 있습니다. 생선 냄새가 난다면, 일본산 전복을 흉내 낸 중국산 건조 전복일 수 있습니다.

두 번째 요점:

전복 주위에 얇은 소금가루 층이 감겨 있는 것을 발견했다면, 그것은 오래 보관되었고 전복이 매우 건조하며 오래된 물이 전복에서 소금을 밀어낸다는 것을 증명합니다. 맛도 비교적 향기로울 것이고, 물론 가격도 더 높을 것입니다.

세 번째 요점:

모든 전복에 대해 전복 기둥이 손상되었는지, 전복 구슬의 가장자리가 갈라졌는지 주의해야 합니다. 또한 일본 전복을 빛 아래에 두고 전복 몸체가 투명하고 노란색이면 좋은 품질의 제품입니다. 일본 지핀 전복은 색깔이 붉은색이며 최고 품질의 전복입니다. 하지만 이 방법은 남아프리카산 전복에는 사용할 수 없습니다.