어미에는 여러 종류가 있다. 일반적인 어미는 주로 대구 어미, 황어 어미, 전갈 어미, 닭 어미, 자자오공, 흰 어미 등 6가지로 나뉜다. 그중 전갈 어미와 흰 어미가 가장 귀하다. 생선회는 단백질이 풍부하고, 생선회 종류에 따라 효능이 다르기 때문에 여성들에게 매우 인기가 많습니다.
이번에는 생선아귀 고르는 꿀팁을 소개해드리겠습니다~
생선의 胸는 다르다
피쉬 모우는 수컷과 암컷으로 나뉜다. 수컷 피쉬 모우는 수컷 물고기의 모우로 만들어졌다. 더 단단하고 상쾌하며 매끄러운 질감을 가지고 있다. 젤라틴을 가두어 잃어버리는 것을 막을 수 있는 "치료 등급" 피쉬 모우다. 또한 오랫동안 조리하고 가열해도 녹기 쉽지 않다. "두지아"는 그 반대입니다. 질감이 부드럽고 끈적거리며 요리하면 수프에 쉽게 녹습니다. 전문가들은 이를 "설사"라고 부릅니다. 곱창은 '식용 등급'의 생선으로 곱창만큼 효과가 좋지 않아 가격은 곱창의 절반 정도입니다. 모든 종류의 물고기 아가미를 외관만으로 수컷과 암컷으로 구별할 수는 없지만 대부분 수컷 물고기 아가미에는 두 개의 홈이 있는데, 이는 물고기 방광의 두 개의 통풍구인 반면 암컷 물고기 아가미에는 통풍구가 없습니다.
색상에 대하여
일반적으로 황금빛 노란색이 가장 좋은 색상이지만, 진짜 생선 아가미는 색상이 균일하지 않거나 전부 흰색이거나 수정처럼 투명하지 않습니다. 자연스러운 무늬와 고르지 않은 호박색을 지닌 호박은 실제로 표백되지 않은 최고 품질의 호박입니다. 현재 해산물 시장에서 많은 판매자가 아름답게 보이도록 하기 위해 표백제나 노란색 안료를 사용하여 어미를 가공합니다. 사실, 그렇게 하는 것은 어미의 건강한 본질을 파괴했습니다. 원래 색깔과 혈흔이 있는 생선 아가리는 진짜 맛있는 생선 아가리입니다.
크기에 상관없이 두꺼울수록 좋습니다
물고기 아가리의 수가 같더라도 크기는 다를 수 있습니다. 조각이 클수록 좋다고 생각할 수 있지만, 사실 두께가 핵심입니다. 예를 들어, 피쉬 모우가 조각의 개수가 같고, 더 크지만 상대적으로 얇고 더 반투명하다면, 더 두꺼운 것보다 좋지 않습니다. 또한, 어떤 어미는 살이 거칠고 어떤 어미는 살이 부드럽습니다. 어미를 집어서 빛이 더 잘 드는 곳에서 보면, 그 안의 선과 질감을 볼 수 있고, 이를 사용하여 어미의 품질을 판단할 수 있습니다.
가끔 가운데가 두껍고 가장자리가 두꺼운 물고기 아가미를 볼 수 있습니다. 이유는 무엇일까요? 물고기의 종류와 물고기 방광의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로, 똑바로 자른 물고기 아가미가 옆에서 자른 물고기 아가미보다 더 보기 좋습니다. 같은 종, 같은 수의 어미이지만 도축 방법이 다르면 가격이 두 가지 다를 수 있습니다. 도축 및 건조 과정에서 작업자가 어미 방광을 잘 다루지 못해 어미가 손상되거나 피가 완전히 제거되지 않아 표면에 피가 남을 수 있으며, 이는 담근 후 제거해야 합니다. 이러한 결함이 있는 어류의 치료 효과는 일반적인 어류의 치료 효과와 동일하나, 준비하기가 더 번거롭고 가격도 더 저렴합니다.