시중에 판매되는 전복 종류
전복은 중국의 전통적인 귀중한 음식입니다. 해산물의 "8대 진미" 중 하나이며 "전복, 오이, 상어 지느러미, 어미"의 첫 번째입니다. 청나라 때 궁궐에는 이미 ‘전복만찬’이라는 잔치가 있었습니다. 전복은 친구와 가족에게 줄 수 있는 좋은 선물일 뿐만 아니라, 연회, 잔치, 휴일 저녁 식사에 꼭 필요한 요리입니다.
전복은 일본 북부, 중국 북동부, 남아프리카, 호주 등 여러 곳에서 생산됩니다. 그 중에서도 일본산 건조전복과 멕시코산 통조림 전복이 최고 품질로 인정받고 있습니다. 하지만 수년간의 과도한 어획으로 인해 전복 생산량은 해마다 감소하고 있습니다. 공급을 늘리기 위해, 시중에 판매되는 대부분의 전복은 양식으로 생산하지만, 야생 전복은 희귀하고 소량만 예외입니다.
전복을 건조하게 고려하는 방법
시중에서 판매되는 남아프리카 전복의 가격은 비교적 저렴합니다. 남아프리카 그물 전복은 바닷물 냄새가 더 강합니다. 일반적으로 시중에서 판매되는 전복은 80-90% 건조되어 있으며 완전히 건조되지 않을 수 있습니다. "소금 꽃"이 있어도 만지면 여전히 부드러울 수 있으며 이는 정상적인 현상입니다. 물론, 구매한 후 건조한 환경에 두었다가 다시 한 번 헤어드라이어로 말릴 수도 있습니다. 또한 남아프리카 전복은 흑도리, 황도리, 붉은도리로 나뉜다 (사실 차이가 크지 않고, 아시아인, 백인, 흑인이 색깔만 다를 뿐이다). 남아프리카 전복은 곰팡이가 생기기 쉬운 종이다. 그 이유 중 하나는 남아프리카의 기후이고, 다른 하나는 전복을 만드는 기술과 관련이 있어서 더 주의를 기울여야 한다.
일본산 전복의 경우, 더 향기로운 맛과 아름다운 외관을 가지고 있습니다. 시중에 판매되는 왕바오, 지핀, 헤마와 같은 일본산 건조 전복은 매우 건조하여 95-100%에 가깝습니다. 하지만 구입한 후에도 정기적으로 햇빛에 쬐어 주어야 합니다. 한 가지 주의해야 할 점은 오래 보관한 전복은 너무 건조해서 표면에 "소금 꽃" 층이 있을 수 있다는 것입니다. 이 소금 꽃 층은 흰색입니다. 곰팡이로 착각하지 마십시오. (곰팡이는 녹색입니다)
병에 보관해야 하나요?
실제로, 말린 전복을 통풍이 잘 되고 건조하며 시원한 곳에 보관하고 장시간 햇빛에 노출되지 않게 하면 곤충 침입과 곰팡이 발생을 예방할 수 있습니다. 전복을 구입한 후 바로 먹지 않을 경우, 2~3시간 동안 햇볕에 두었다가, 아직 열이 남아 있는 동안 유리나 도자기 병에 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다. 2~3개월이 지나면 섬유질이 줄어들고 향이 더 강해지는 '오래된 물전복'이 됩니다.
냄새가 강한 음식과 멀리하여 냄새 오염을 방지하십시오. 또한 단기간 보관하는 경우 비닐 봉지에 밀봉하여 냉장고에 보관할 수 있지만 전복 맛이 사라지는 것을 방지하기 위해 장기 보관은 피하십시오 . 저온 환경은 전복을 더 잘 보호할 수 있지만 잘 포장해야 합니다. 그렇지 않으면 냉장고의 냄새가 전복에 흡수됩니다. 또한 말린 전복이 축축해지지 않도록 주의하십시오 . 그렇지 않으면 유통기한이 크게 단축됩니다. 일정 기간 보관한 후 전복에 흰 서리가 나타납니다. 이것은 소금이 스며드는 정상적인 현상이며, "소금꽃"입니다.