羊肚菌忌廉汁炆雞腿肉
2-3 人份量預備食材：
雞腿肉 x 2 塊
養殖羊肚菌 x 8-10 隻
小紅蔥頭 x 3-4 個 ( 可切開 2 邊 )
洋蔥 x 半個 ( 切粒粒 )
啡蘑菇 / 燒烤用大啡菇 x 6-8 隻 ( 一開二 ) / 2-3 隻 ( 一開四 )
淡忌廉 x 150ml
白酒 x 50ml
蒜頭 x 4-5 粒
牛油 x 20g ( 平時食 "菠蘿油" 果塊牛油既大細就差不多了 )
刁草 x 少許
鹽 x 適量
黑胡椒 x 適量
做法：
1。早一晚先將雞脾肉調味，用鹽及米酒醃一晚，這方法是日本傳統做法之一 ＂鹽漬＂
2。羊肚菌用清水浸泡 5 分鐘後輕輕掦一揚走砂粒，之後換少少水泡 5-10 分鐘，撈起備用，泡羊肚菌的水切勿倒掉！切勿倒掉！切勿倒掉！ ＝＿＝
3。雞肉切件，煎至底面 2 面都金黃色便可拿起備用；然後將蒜頭、洋蔥粒、小紅蔥頭、黑胡椒粒炒香，再加入牛油、羊肚菌、蘑菇快炒 5-10 分鐘
4。放入雞件，再分 2 次加入白酒，轉中小火輕輕攪拌，再加入忌廉慢火炆焗 10 分鐘 ( 等收汁 )
5。上碟後加上刁草即可，剩下的醬汁可用來撈烏冬啊～
PS：羊肚菌係西餐常用的高級食材，香味獨特，口感爽滑；最後用醬汁撈烏冬來吃，超級滋味！